Redacción y foto: Kerly Elizalde
Cada año, cuando la Semana Santa se acerca, las cocinas ecuatorianas se llenan de aromas que evocan historia, identidad y tradición. Uno de los platos más emblemáticos de esta época es la fanesca, una sopa espesa que va mucho más allá de sus ingredientes: representa el mestizaje, la herencia cultural y el valor de la comunidad en el país.
Un plato que cuenta la historia del Ecuador
La fanesca no es solo un platillo típico, sino un reflejo del sincretismo entre las culturas indígenas y la influencia española. Sus doce granos simbolizan a los doce apóstoles, mientras que el pescado, tradicionalmente bacalao o lisa, representa a Cristo. Sin embargo, en su esencia, la fanesca es un legado indígena, pues los pueblos originarios ya preparaban guisos con granos tiernos en honor a la cosecha y la fertilidad de la tierra.
Más que una receta, una tradición familiar
Preparar fanesca no es un acto solitario. En muchos hogares ecuatorianos, esta sopa es el resultado de un esfuerzo colectivo donde abuelas, madres, padres e hijos participan en la selección, pelado y cocción de los granos. La preparación es extensa, pero cada paso fortalece los lazos familiares y comunitarios. Compartir la fanesca en la mesa es, en sí mismo, un acto de unión y gratitud.
El imaginario social de la fanesca
En Ecuador, la fanesca es más que una comida; es un símbolo de identidad. Su presencia en la mesa durante la Semana Santa refuerza la idea de la tradición y el respeto por las costumbres transmitidas de generación en generación. Comer fanesca es, para muchos, un ritual que marca el calendario y un recordatorio de la riqueza gastronómica del país.
Cada familia tiene su propia versión de la receta, algunas con zambo, otras sin él, algunas con queso fresco y otras con más o menos maní. Pero más allá de sus variaciones, hay un consenso claro: la fanesca es un plato que une, que nos conecta con nuestras raíces y que cada año nos recuerda que las tradiciones siguen vivas en cada cucharada.
¿Cuál es tu recuerdo más especial con la fanesca?
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